Z?badań wynika, że najbardziej popularnym surowcem w sztuce grillowania jest mięso, szczególnie tradycyjna kiełbasa – wskazuje na nią aż 81 proc. spośród badanych! Inne opcje to karkówka (60 proc.), szaszłyki warzywno-mięsne (42 proc.), piersi kurczaka (35 proc.), skrzydełka kurczaka (21 proc.). Ryby stanowią w wyborze jedynie 13 proc.
Grillowanie to proces względnie krótkotrwały w temperaturze ok. 300 stopni Celsjusza, z wykorzystaniem tłuszczu i wody z surowców. Jak każda obróbka termiczna, ma swoje zalety i wady. Na plus może być m.in. ograniczenie spożycia tłuszczu z mięs, a także zachowanie wartości odżywczych produktów poprzez krótki czas obróbki. Minusem jest zaś powstawanie silnie toksycznych substancji: benzopirenu i amin. Aby ograniczyć ich powstawanie, mięso należy piec na aluminiowych tackach. Dzięki nim tłuszcz?wytapia?się, ale nie ścieka na rozżarzone?węgle, więc ilość substancji kancerogennych jest?o?wiele?niższa. Natomiast przed?pieczeniem korzystnie jest?zamarynować mięso w piwie, białym winie, oliwie z oliwek lub soku cytrynowym.
