Stereotyp dotyczący jaj uważanych za bomby cholesterolowe spowodował umieszczenie ich w worku z żywnością, której należy unikać. Zalecenia obalające ten powszechny pogląd o jajach zostały opublikowane w biuletynie brytyjskiej organizacji British Nutrition Fundation. Znalazły się tam także badania naukowe z Uniwersytetu w Surrey (Wielka Brytania) o braku wpływu cholesterolu na jego stężenie w surowicy krwi przy prawidłowo bilansowanym menu.
Także Światowa Organizacja Zdrowia, przychylna tym wnioskom, dopuszcza jedzenie nawet 10 jajek tygodniowo, łącznie z używanymi ze względu na ich rolę strukturotwórczą, np. w naleśnikach.
Dlaczego warto jeść jaja?
¶ mają najbardziej korzystny skład aminokwasowy (zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, których ludzki organizm nie produkuje),
¶ uzupełniają menu w karotenoidy (luteina i zeaksantyna) – naturalne przeciwutleniacze, zapobiegające powstawaniu chorób oczu związanymi z wiekiem – zaćmy i degradacji plamki żółtej,
¶ są obfite w istotne witaminy oraz składniki mineralne, np. żelazo, potas, fosfor. Wielkanoc tuż, tuż...
Oto podpowiedzi na świąteczne śniadanie
Jaja w łódkach z cykorii z pełnoziarnistą bagietką
Składniki (2 porcje)
¶ 4 jajka kurze ugotowane na twardo
¶ 4 plastry łososia wędzonego
¶ 1 cykoria
¶ zielone oliwki
¶ łyżka posiekanego szczypiorku
¶ koper
¶ jogurt naturalny
¶ estragon
¶ rozmaryn
¶ tymianek
¶ czarny pieprz
Sposób przygotowania:
jaja przekroić wzdłuż na połowy, listki cykorii posmarować jogurtem i przyprawić pieprzem, na każdym położyć połówkę jajka, w żółtka wcisnąć po oliwce, plastry łososia przekroić na połowy i owinąć nimi połówki jaj w taki sposób, aby ich całkiem nie zakryć.
Jogurt wymieszać z przyprawami i ziołami.
Na łososiu położyć po łyżce sosu. Paprykę pokroić w drobną kostkę, wymieszać ze szczypiorkiem, posypać połówki jaj, udekorować pozostałymi listkami cykorii. Bagietkę pokroić w plastry, podpiec w piekarniku i podawać do jaj.
Nie tylko kurze...
Jaja przepiórcze na listkach bazylii z chlebem orkiszowym
Składniki (1 porcja)
¶ 3 przepiórcze jaja
¶ 3 duże listki świeżej bazylii
¶ sos: łyżka jogurtu naturalnego, łyżeczka musztardy (np. Dijon)
¶ łyżka posiekanego szczypiorku
¶ ogórek kiszony
¶ łyżka posiekanej rzeżuchy
¶ sól, czarny pieprz
Sposób przygotowania:
Jajka ugotować w lekko osolonej wodzie.
Odcedzić, ostudzić i obrać. Każde jajko przekroić na pół. Połówki ułożyć na listkach bazylii. Przygotować sos i podawać osobno. Obok ułożyć kromki orkiszowego chleba.
Sałatka słoneczna
Składniki i sposób przygotowania (2 porcje)
¶ 6 jajek przepiórczych
¶ 1 żółta papryka
¶ garść świeżego szpinaku/roszponki
¶ 6 pomidorków daktylowych (żółtych)
¶ 1 czubata łyżka uprażonych nasion słonecznika
¶ garstka kiełków słonecznika
¶ kilka kropel oleju rzepakowego.
Warzywa pokroić według preferencji, posypać nasionami, kiełkami i skropić olejem rzepakowym.
Radosnego Alleluja!
