Stereotyp dotyczący jaj uważanych za bomby cholesterolowe spowodował umieszczenie ich w worku z żywnością, której należy unikać. Zalecenia obalające ten powszechny pogląd o jajach zostały opublikowane w biuletynie brytyjskiej organizacji British Nutrition Fundation. Znalazły się tam także badania naukowe z Uniwersytetu w Surrey (Wielka Brytania) o braku wpływu cholesterolu na jego stężenie w surowicy krwi przy prawidłowo bilansowanym menu.
Także Światowa Organizacja Zdrowia, przychylna tym wnioskom, dopuszcza jedzenie nawet 10 jajek tygodniowo, łącznie z używanymi ze względu na ich rolę strukturotwórczą, np. w naleśnikach.
Dlaczego warto jeść jaja?
¶ mają najbardziej korzystny skład aminokwasowy (zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, których ludzki organizm nie produkuje),
¶ uzupełniają menu w karotenoidy (luteina i zeaksantyna) – naturalne przeciwutleniacze, zapobiegające powstawaniu chorób oczu związanymi z wiekiem – zaćmy i degradacji plamki żółtej,
