Erwin Bakalarz jest absolwentem Wydziału Historycznego Uniwersytetu Jagiellońskiego oraz podyplomowych studiów w Szkole Przedsiębiorczości i Zarządzania przy Akademii Ekonomicznej w Krakowie, studiował także na Wydziale Prawa i Administracji Uniwersytetu Jagiellońskiego. W 1997 roku rozpoczął pracę w Vistuli kolejno na stanowiskach: pracownika działu logistyki, asystenta prezesa zarządu, asystenta zarządu i kierownika biura organizacyjnego, dyrektora biura zarządu. Od 2006 roku Erwin Bakalarz jest prokurentem w Vistuli.

Obecnie pełni funkcję prezesa zarządu VG Property Sp. z o.o. z siedzibą w Krakowie, podmiotu zależnego Vistuli. W ostatnich latach odpowiadał także za relacje inwestorskie w odzieżowo-jubilerskiej grupie. W przeszłości był m. in. członkiem rad nadzorczych spółek Staszów Best Sp. z o.o. z siedzibą w Staszowie oraz Trend Fashion Sp. z o.o. z siedzibą w Myślenicach. Ponadto pełnił m. in. funkcję członka zarządu W. Kruka.